750 Gr. de harina 000

50 Gr. de levadura ( debe ser fresca, cuando se ve gris ya está pasada)

220 cm3 de agua

220 cm3 de leche

4 cucharadas de aceite de oliva

20 Gr. de manteca

sal, orégano, ají molido

1 lata de tomate o medio kilo de tomate fresco

Se coloca la harina tamizada en un recipiente amplio.

Se hace un hueco y en el centro se desgrana la levadura con la mano.

En otro recipiente se mezcla el agua y la leche –los líquidos deben estar tibios-

Se vuelca parte en el centro de la harina y se mezcla hasta disolver la levadura.

Lego se agregan 3 cucharadas de aceite de oliva y la manteca –la cual debe estar blanda-.

Se continúa agregando el resto del líquido e incorporando la harina hacia el centro hasta

formar un bollo blando.

Tapar el recipiente con un plástico y dejar leudar hasta que aumente al doble su volumen.

El tiempo dependerá de la temperatura ambiente –procurar que no se exponga la masa a corrientes de aire-.

Finalmente se vuelca la masa sobre una mesada y se divide en tres partes iguales.

Con un palo de amasar se estira en forma circular y se acomodan en las pizzeras que

deben estar aceitadas.

Nuevamente se tapa con un plástico y se deja leudar.

Se calienta el horno entre media y máxima temperatura.

Salsa:

Se procesa una lata de tomate, o medio kilo de tomates frescos, con sal, pimienta,

ají molido, orégano y una cucharadita de aceite.

Se pinta la masa con la salsa y luego se lleva a horno entre 10 y 15 minutos.

Se retira del horno, se agrega más salsa y queso cortado –muzzarella o queso fresco- .

Se rocía con un hilo de aceite de oliva y se condimenta con orégano.

Nuevamente al horno hasta que se derrita el queso.

Las aceitunas y anchoas se agregan cuando el queso ya está derretido -antes de servir-.

Opciones:

Sobre el queso antes de hornear colocar trocitos de tomate y ajo cortado muy chiquito

(Pizza a la Napolitana).

Sobre el queso antes de hornear repartir jamón cortado en trozos pequeños.

Sobre el queso antes de hornear colocar rodajas de sopresata (Pizza a la Calabresa).